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“加長(zhǎng)版”三伏天來(lái)了 教你幾招“飲食攻略”安然過(guò)夏
2020-07-29 07:53:57 來(lái)源: 北京青年報(bào)
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  俗話說(shuō):“熱在三伏?!甭L(zhǎng)的炎熱夏季對(duì)人的身體健康是個(gè)考驗(yàn)。從7月16日開(kāi)始,我們也正式進(jìn)入今年悶熱潮濕的“三伏天”,而且這次還是個(gè)“加長(zhǎng)版”——要持續(xù)40天。

  今年的初伏是7月16日到7月25日;中伏是7月26日到8月14日;末伏是8月15日到8月24日。

  長(zhǎng)達(dá)40天的時(shí)間里,這樣的天氣會(huì)對(duì)人們的生理和心理帶來(lái)不利影響,高溫、高濕,容易使人急躁、沒(méi)耐心;為了降溫,有些人過(guò)多食用生冷的食物,引起消化系統(tǒng)的問(wèn)題;如果不注意防暑,及時(shí)補(bǔ)充水分和營(yíng)養(yǎng),還會(huì)引發(fā)中暑等疾病。

  不過(guò),家里的老人們也常說(shuō),伏天正是調(diào)理身體的好時(shí)節(jié),多注意飲食和其他日常生活習(xí)慣,便可以安然度過(guò)炎夏。

  大暑燥熱神煩時(shí),拿什么飲食拯救你?

  說(shuō)起三伏天,就不得不說(shuō)到三伏天里最熱的一個(gè)節(jié)氣——大暑,它處在三伏天的中伏階段。

  在大暑期間,氣候的特點(diǎn)之一是氣溫高,白天的最高溫度一般在30℃以上,有的地區(qū)甚至達(dá)到40℃或更高。第二是雷雨多,濕度大。

  大暑期間,注意三點(diǎn)

  第一,要保持積極樂(lè)觀的心境。

  第二,要注意防暑降溫。避免在中午高溫的情況下外出,盡量避免長(zhǎng)時(shí)間在外工作。

  第三,不過(guò)度貪涼。不要長(zhǎng)時(shí)間待在溫度過(guò)低的環(huán)境中,不坐臥在陰寒潮濕的地方,睡眠時(shí)不對(duì)著風(fēng)扇吹,不要吃太多生冷的食物,如冰棍、冷飲等。尤其是老人、兒童、孕產(chǎn)婦應(yīng)加強(qiáng)防護(hù),不可過(guò)于避熱貪涼。

  大暑期間的飲食建議

  大暑期間的飲食,仍然要遵循食物多樣的原則,同時(shí)要清淡,多吃蔬菜水果和豆類(lèi)。

  第一,要多喝湯水,補(bǔ)足水分。家里可以自己制備綠豆湯、酸梅湯等,也可以做海米冬瓜湯、蓮藕排骨湯等;

  第二,每天吃深色蔬菜。蔬菜的顏色有深有淺,深色蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一般優(yōu)于淺色蔬菜,深色蔬菜含的胡蘿卜素豐富,還含有葉綠素、葉黃素、番茄紅素、花青素等有益健康的物質(zhì),如菠菜、芹菜葉、空心菜、西蘭花、西洋菜、茼蒿、西紅柿、胡蘿卜、南瓜、紅莧菜、紫甘藍(lán)等。充分利用蔬菜本身的味道、顏色進(jìn)行搭配,可以用西紅柿、甘藍(lán)、胡蘿卜做成蔬菜沙拉,色彩豐富、口味獨(dú)特、促進(jìn)食欲,同時(shí)補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì);

  第三,保證天天吃水果。水果是維生素C、胡蘿卜素以及B族維生素、鉀、鎂和膳食纖維的重要來(lái)源。不同的水果營(yíng)養(yǎng)含量不同,補(bǔ)充胡蘿卜素,選擇芒果、柑橘、木瓜、山楂等紅黃顏色的水果;棗、橙、柚子、獼猴桃等水果中維生素C含量較高;香蕉、棗、紅果、龍眼等的鉀含量較高。

  另外,水果中含有果酸、檸檬酸、蘋(píng)果酸等有機(jī)酸,能促進(jìn)消化液分泌,增進(jìn)食欲,有助于消化。

  第四,常吃鮮豆。暑季的鮮豆品種豐富,包括豇豆、毛豆、四季豆、蠶豆、扁豆、荷蘭豆。

  鮮豆類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)全面,吃法多樣。毛豆、蠶豆可以直接煮著吃,豇豆焯后可以用芝麻醬等涼拌。

 ?。ㄎ?馬冠生博士)

  夏天,李斯特菌往往藏身于這些“隱秘角落”

  這半年多來(lái),新冠病毒把全世界百姓都折騰得不輕,在大家都積極防御新冠病毒的同時(shí),我們還要小心一個(gè)致命殺手——李斯特菌。因?yàn)椋S著夏季伏天的到來(lái),許多致病菌迎來(lái)了一年當(dāng)中溫濕度最適宜的時(shí)節(jié),李斯特菌就是其中之一。

  近年來(lái),李斯特菌致病致命的新聞也是屢見(jiàn)報(bào)端,年初美國(guó)更是暴發(fā)了大規(guī)模感染,許多小伙伴看到消息嚇得趕緊扔掉了冰箱里的儲(chǔ)備或手里的報(bào)紙。

  老李不是搞音樂(lè)的嗎,怎么干上黑道了?您是多知多懂,不過(guò)這個(gè)菌的命名并不是那個(gè)音樂(lè)家李斯特,而是另一位很有影響的外科大夫,雖然他們基本處于同一時(shí)代,但是好得跟倆人似的。好了,名字由來(lái)不是關(guān)鍵,下面我們來(lái)介紹一下這個(gè)可怕的細(xì)菌。

  李斯特菌,全稱(chēng)單核細(xì)胞增生性李斯特菌。在食品腐敗微生物界(一聽(tīng)就不是什么正經(jīng)界)可以說(shuō)是大名鼎鼎,它能污染多種多樣的食物,肉類(lèi)、蛋類(lèi)、禽類(lèi)、海產(chǎn)品、乳制品、蔬菜,都不挑;有十分頑強(qiáng)生命力,面對(duì)惡劣環(huán)境,諸如干燥、高鹽、寒冷,都有兩把刷子;更厲害的是,它還能引起人類(lèi)比較嚴(yán)重的疾病,腦膜炎、敗血癥、心內(nèi)膜炎、新生兒感染等,免疫力低下的老人、嬰幼兒、孕婦尤其容易被盯上……真是默默無(wú)語(yǔ)兩眼淚,耳邊響起《小白船》。

  李斯特菌藏身的隱秘角落,都有哪些地方呢?

  隱秘角落1:生熟混用的砧板刀具

  生的肉、蛋、海鮮、禽類(lèi)等,非常容易攜帶致病菌,生熟混用的砧板刀具會(huì)把這些致病菌傳遞到馬上就入口的熟食、瓜果上,進(jìn)而導(dǎo)致人的感染。

  隱秘角落2:未經(jīng)殺菌處理的乳制品

  乳制品是李斯特寄生的美妙溫床,無(wú)論任何季節(jié),飲用牛奶或者食用其他乳制品都要注意一定要經(jīng)過(guò)殺菌處理,妥善貯存。

  隱秘角落3:看起來(lái)最安全的冰箱

  冰箱冷藏區(qū)理論上是0℃至4℃,但是實(shí)際上,冰箱的溫控范圍較大,加上經(jīng)常開(kāi)關(guān)門(mén),并不能保障食物的最佳保鮮狀態(tài)。不僅如此,冰箱的低溫環(huán)境也只是抑制了普通嗜溫菌的增殖,而像李斯特菌這種不怕冷的危險(xiǎn)分子,仍然保持著增殖狀態(tài)。

  盤(pán)點(diǎn)出李斯特菌的蹤跡,我們就好下手整頓了,結(jié)合世界衛(wèi)生組織的《食品安全五大要點(diǎn)》,以下是防范老李5句口訣。

  1.保持清潔是關(guān)鍵,廚房衛(wèi)生成習(xí)慣

  相信疫情之下的大家早已養(yǎng)成了出入洗手的好習(xí)慣,但是博姐姐仍然提醒大家,處理食物之前要清潔雙手,保障廚房和準(zhǔn)備食品的場(chǎng)所潔凈,避免蚊蟲(chóng)、鼠類(lèi)和其他動(dòng)物進(jìn)入廚房和接近食物。

  2.冰箱不是保險(xiǎn)箱,正確使用才不慌

  冰箱正確使用小貼士:一是生熟分開(kāi)放置。最好用密閉的容器或者保鮮膜將各類(lèi)食物分開(kāi),避免交叉污染。

  同時(shí),冷凍肉類(lèi)即用即化,勤拿少取,比如大塊的肉改成小份再冷凍,避免二次解凍,也盡量不在室溫下解凍;二是切忌堆滿冰箱。亂堆亂放滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)氖澄锎蟠蠼档土吮鋬?nèi)循環(huán)空間,影響冷藏效果;三是冰箱要定期清潔。保持內(nèi)部干燥不積霜。

  3.生熟加工要分開(kāi),老李就得說(shuō)拜拜

  為處理生食單獨(dú)準(zhǔn)備一套砧板刀具和器皿,每次使用后洗凈、晾干。

  4.生食不僅要煮熟,妥善放置無(wú)憂愁

  李斯特菌雖然難搞,也不是沒(méi)有弱點(diǎn),它怕熱。因此,食物要熟透,室溫下放置不要超過(guò)兩小時(shí);冷藏食品及時(shí)食用;剩菜剩飯只熱一次,而且食用時(shí)應(yīng)當(dāng)先確保外觀風(fēng)味無(wú)異再進(jìn)行徹底加熱,不給致病菌可乘之機(jī)。

  5.安全水源和食材,夏日才能放心嗨

  選擇安全來(lái)源的水和新鮮的食物,不喝生水和生奶,果蔬食用前要洗凈,不吃來(lái)路不明的動(dòng)物制品。

  文/高潔 (河北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授) 李希羽 (河北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院博士)

  吃隔夜西瓜會(huì)要命?五個(gè)要點(diǎn)保平安

  伏天來(lái)了,家家戶(hù)戶(hù)消暑解渴的必備水果之一——西瓜就要上桌了。

  那么問(wèn)題來(lái)了,無(wú)論是在家里,還是在西瓜攤、水果店和超市里,都常有切開(kāi)一半或四分之一的瓜,很多人吃不了一個(gè),就會(huì)買(mǎi)切開(kāi)的瓜。一個(gè)西瓜那么大,對(duì)人口不多的家庭來(lái)說(shuō),切開(kāi)之后一次哪能吃得完?放到下一頓,甚至放到第二天才吃,也是合情合理的吧。

  不過(guò),這樣的新聞也屢見(jiàn)不鮮:“一塊西瓜引起腸壞死”“吃隔夜西瓜險(xiǎn)些喪命”。

  去錄電視節(jié)目時(shí),一位醫(yī)生說(shuō),她接手的病人中,就有人因?yàn)樨澇员鞴?,最后?dǎo)致器官衰竭住進(jìn)ICU。

  最近多次被問(wèn)到“冰箱里放的西瓜能不能隔夜吃”的問(wèn)題。我說(shuō),沒(méi)法一概而論。關(guān)鍵在于切西瓜后是否及時(shí)冷藏,切的刀、蓋的膜是否干凈,冰箱里有沒(méi)有交叉污染。

  一般來(lái)說(shuō),一個(gè)健康完整的西瓜,內(nèi)部是基本上無(wú)菌的。但是,一旦切開(kāi),它就會(huì)接觸外界的細(xì)菌,從而隨著時(shí)間延長(zhǎng),開(kāi)始腐敗變質(zhì)的進(jìn)程。西瓜內(nèi)部只要進(jìn)了細(xì)菌,室溫下放著,一兩天就腐敗了。

  關(guān)鍵問(wèn)題在于,要知道是什么時(shí)候切開(kāi)的。如果切開(kāi)之后在夏季的高溫下放了兩三個(gè)小時(shí)甚至更久,細(xì)菌已經(jīng)大量增殖了,即便拿回家之后再放入冰箱冷藏,因?yàn)榧?xì)菌“基數(shù)”太大,一夜之后很可能已經(jīng)細(xì)菌嚴(yán)重超標(biāo)了。所以我有幾個(gè)提示給大家。

  第一個(gè)提示:對(duì)于不知道什么時(shí)候切開(kāi)的瓜,就不要存到第二天再吃了。買(mǎi)回去之后,削掉切口處的一層,然后及時(shí)吃掉為好。

  相比而言,學(xué)校食堂里的瓜還好點(diǎn)。食堂師傅都是在開(kāi)餐之前切的,當(dāng)餐就賣(mài)完,在室溫下存放的時(shí)間也就不超過(guò)一個(gè)小時(shí),細(xì)菌來(lái)不及繁殖太多,還在安全范圍里。

  當(dāng)然,切得越小,和細(xì)菌接觸面就越大,被刀和案板污染的機(jī)會(huì)就越多。超市里那些切成丁、切成塊的水果,就更加令人擔(dān)心。

  第二個(gè)提示:一般來(lái)說(shuō),切小塊的水果如果不放在冷柜里,最好不要買(mǎi)。即便放進(jìn)冷柜,胃腸功能較弱的人也最好不要冒險(xiǎn)。

  如果親眼看到超市或水果店的工作人員切了半個(gè)瓜,可以趁著新鮮買(mǎi)走,或要求切四分之一個(gè)瓜,自己買(mǎi)回去。然后——趕緊和家人一起把它吃掉。

  如果沒(méi)有剛切的瓜,又很想買(mǎi)半個(gè)瓜,最好找個(gè)其他顧客,兩人說(shuō)好分一個(gè)瓜。當(dāng)時(shí)切開(kāi),當(dāng)時(shí)各自拿走,回家后,立刻切開(kāi),立刻把其中一半放冰箱。一半當(dāng)時(shí)吃掉。這樣第二天還可以吃冷藏的另一半。

  第三個(gè)提示:切開(kāi)一個(gè)西瓜之后,先把要馬上吃的部分留出來(lái),其余不吃的部分不要切小塊,而要立刻蓋上保鮮膜,放在冰箱里。

  放在冰箱里的意義,是用低溫延緩微生物的繁殖速度,盡量縮短在室溫下細(xì)菌快速增殖的時(shí)間。如果切開(kāi)的西瓜在家里室溫下放了很久,細(xì)菌已經(jīng)增殖嚴(yán)重,再放到冰箱里過(guò)夜,就很不安全了。

  至于大家都懷念的家里切的大蒜味、蔥味、姜味的西瓜,則是因?yàn)楦改?、爺爺奶奶切了其他食物,沒(méi)有把刀和菜板清洗干凈,就用來(lái)切西瓜了,甚至切肉的菜板也用來(lái)切西瓜——這都是極度不安全的操作。

  第四個(gè)提示:切西瓜的刀和板必須盡量保持干凈,絕對(duì)不能和切生肉的菜板菜刀混用!

  切生蔬菜之后,也要先把刀和菜板洗凈消毒再切西瓜。最好直接用專(zhuān)門(mén)切水果的刀和板。

  鑒于西瓜外皮也是被污染的,所以要先把西瓜整體洗干凈,包括皮的部分,再用干凈的刀和菜板切開(kāi)吃。

  第五個(gè)提示:冰箱儲(chǔ)藏一定要生熟分開(kāi),切開(kāi)的西瓜用保鮮膜覆蓋,放在上層,或?qū)S脕?lái)儲(chǔ)藏水果的保鮮抽屜中。

  冰箱不是保險(xiǎn)箱。特別是冰箱管理不當(dāng)?shù)臅r(shí)候,交叉污染各種微生物的風(fēng)險(xiǎn)很大。決不能讓西瓜直接和生蔬菜、生豆腐擠在一起,更不能讓它接觸到生肉、生魚(yú)、生海鮮等。

  蓋上干凈的保鮮膜,并不能防止病菌增殖,但也不會(huì)大幅度增加微生物的繁殖速度。它主要的意義是,避免和冰箱里的其他食物發(fā)生交叉污染。

  總之,西瓜本身是無(wú)罪的!吃剩西瓜之所以會(huì)讓人生病,完全是因?yàn)榍虚_(kāi)之后污染了微生物。所以,要盡量減少污染的可能性。

  最后友情提醒一下,即便微生物沒(méi)有超標(biāo),在冰箱里冷透的西瓜,對(duì)腸胃也是有一定冷刺激的。不少人都喜歡把西瓜冰了吃,顯得更清甜一些,但是果糖在腸道中吸收速度比較慢,一旦數(shù)量較多,吸收不過(guò)來(lái),就可能刺激腸道運(yùn)動(dòng)(所謂“通便”作用)。

  所以,對(duì)于本來(lái)胃腸較弱,容易腹瀉的人,即便按照以上幾條安全操作,也不宜一次吃太多的冰西瓜。

  隔夜的西瓜拿出來(lái)之后,先切掉表面一層,然后切成片,稍微在室溫下放一會(huì)兒,等溫度不再冰嘴再吃,慢點(diǎn)咽下去,而且一次別吃太多。否則萬(wàn)一發(fā)生胃痛腹瀉,就不值得了。

 ?。ㄎ?范志紅)

【糾錯(cuò)】 責(zé)任編輯: 施歌
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